昨天做了愛心西班牙海鮮飯,心想我有超高檔蕃紅花絲及義大利香料,加上雅虎奇摩的知識找來的無敵食譜,鐵定能做出無敵美味西班牙海鮮飯,沒想到照著食譜依樣書胡蘆,竟然煮出有點糊的飯粒,味道很棒、顏色鮮黃誘人,就是和小峇INDUS那顆顆分明的飯粒不一樣啦!!不管不管,為了讓其他人有正確的食譜參考,我要以我的切身之痛來修正一下食譜,先把yahoo找到的食譜po一下:




材料:(約兩人份)

高湯:
1. 小魚乾 ------ 一二十尾。
2. 昆布 ------- 一片。
3. 清水 ------ 一公升。

主體:
1. 洋蔥 ------ 半顆。
2. 蒜頭 ------ 一小瓣。
3. 甜椒 ------ 半顆~一顆。
4. 鮭魚塊 ------ 切塊一塊。
5. 透抽 ------ 一尾。
6. 蛤蜊 ------ 一二十枚。
7. 米(義大利米) ------ 米杯一杯。
8. 鹽和黑胡椒 ------ 適量。
9. 義大利香料 ------ 適量。

高湯的備製:
1. 小魚乾、昆布,清洗乾淨。
2. 於一公升水中放入小魚乾和昆布,靜置於室溫下三個鐘頭。
3. 高湯使用前,請用濾網過濾小魚乾和昆布,僅留下高湯。

做法:

1. 海鮮洗淨,切小塊,瀝乾水分。
2. 洋蔥、蒜頭切成細丁,甜椒切小塊。
3. 番紅花蕊(粉)浸泡(溶解)於少許的水中。
4. 熱鍋加入適量橄欖油,炒香蒜末、洋蔥後,加入甜椒續炒。
5. 待甜椒有點軟化之後,放入所有的海鮮,繼續拌炒。
6. 蛤蜊殼開之後,陸續取出一旁備用。
7. 加入所有的番紅花水、義大利香料,快速拌炒
8. 取出所有的海鮮(避免老掉)。
9. 洗米,切記不能浸泡且要瀝乾水分。
9. 加入所有的米,並倒入高湯,以稍微蓋過米的高度為份量。
10.不時攪拌,加少許的鹽巴、黑胡椒,並適時繼續加入高湯。
11.米熟後放入所有的海鮮,快速拌炒,擺上蛤蜊了。

心得&注意事項:

   1.海鮮的種類可依個人喜愛多選擇一些,少量多樣應該會更豐富,像是墨魚、軟絲、蝦子、海瓜子、淡菜、雕魚...等等,都是適合的,這次我便加入了幾隻蝦子,另因不喜歡鮭魚的味道而改成旗魚,不過下次應該不會再放魚肉了,感覺找不到相襯的魚肉。
   2.喜歡甜椒脆脆口感的人可於最後拌炒時再加入甜椒,且沒有甜椒還是可以使用其他的蔬菜代替。
   3.高湯的部分,如果有鮮魚高湯會更棒。
   4.為了避免飯粒太軟,無法呈現出西班牙海鮮飯有點硬又粒粒分明的口感,特地去買了泰國米,沒想到還是變成糊糊的,所以還是建議大家使用義大利米,不過在台中真不知道要去哪買呢!知道的美食家們可別忘了通風報信一下哦。
   5.飯會糊很重要的一個原因是倒入太多次高湯連續燉煮,故想親自試試的夥伴們千萬只能倒入一次高湯燉煮,並一次煮到心仍有點硬的熟度即可,所以高湯準備個500毫升就綽綽有餘了。
   6.已使用綜合義大利香料者不需另加黑胡椒,義大利香料的香氣就足以醍出海鮮的鮮美滋味。
   7.海鮮本身帶有些許鹹味,除非喜愛重口味者,否則無須使用鹽巴。
   8.若預算許可強烈建議購買蕃紅花蕊,香味及色澤真的超棒,是花粉比不上的哦。
   9.可準備些許乾淨綠葉片墊在盤子上襯底,再將海鮮飯放於其中,以增加海鮮飯的美麗誘人度哦。

   重點是,親自料理的愛心,用再多金錢也買不到,出自內心的稱讚,讓人停不下對料理的嚐試。




                                                  
                                 在旅行中遇見自己~Summer




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