Summer's Trip

　　昨天做了愛心西班牙海鮮飯，心想我有超高檔蕃紅花絲及義大利香料，加上雅虎奇摩的知識找來的無敵食譜，鐵定能做出無敵美味西班牙海鮮飯，沒想到照著食譜依樣書胡蘆，竟然煮出有點糊的飯粒，味道很棒、顏色鮮黃誘人，就是和小峇INDUS那顆顆分明的飯粒不一樣啦！！不管不管，為了讓其他人有正確的食譜參考，我要以我的切身之痛來修正一下食譜，先把yahoo找到的食譜po一下：




材料：(約兩人份)

高湯：
1. 小魚乾 ------ 一二十尾。
2. 昆布 ------- 一片。
3. 清水 ------ 一公升。

主體：
1. 洋蔥 ------ 半顆。
2. 蒜頭 ------ 一小瓣。
3. 甜椒 ------ 半顆～一顆。
4. 鮭魚塊 ------ 切塊一塊。
5. 透抽 ------ 一尾。
6. 蛤蜊 ------ 一二十枚。
7. 米(義大利米) ------ 米杯一杯。
8. 鹽和黑胡椒 ------ 適量。
9. 義大利香料 ------ 適量。

高湯的備製：
1. 小魚乾、昆布，清洗乾淨。
2. 於一公升水中放入小魚乾和昆布，靜置於室溫下三個鐘頭。
3. 高湯使用前，請用濾網過濾小魚乾和昆布，僅留下高湯。

做法：

1. 海鮮洗淨，切小塊，瀝乾水分。
2. 洋蔥、蒜頭切成細丁，甜椒切小塊。
3. 番紅花蕊(粉)浸泡(溶解)於少許的水中。
4. 熱鍋加入適量橄欖油，炒香蒜末、洋蔥後，加入甜椒續炒。
5. 待甜椒有點軟化之後，放入所有的海鮮，繼續拌炒。
6. 蛤蜊殼開之後，陸續取出一旁備用。
7. 加入所有的番紅花水、義大利香料，快速拌炒
8. 取出所有的海鮮(避免老掉)。
9. 洗米，切記不能浸泡且要瀝乾水分。
9. 加入所有的米，並倒入高湯，以稍微蓋過米的高度為份量。
10.不時攪拌，加少許的鹽巴、黑胡椒，並適時繼續加入高湯。
11.米熟後放入所有的海鮮，快速拌炒，擺上蛤蜊了。

心得＆注意事項：

 　　1.海鮮的種類可依個人喜愛多選擇一些，少量多樣應該會更豐富，像是墨魚、軟絲、蝦子、海瓜子、淡菜、雕魚...等等，都是適合的，這次我便加入了幾隻蝦子，另因不喜歡鮭魚的味道而改成旗魚，不過下次應該不會再放魚肉了，感覺找不到相襯的魚肉。
 　　2.喜歡甜椒脆脆口感的人可於最後拌炒時再加入甜椒，且沒有甜椒還是可以使用其他的蔬菜代替。
 　　3.高湯的部分，如果有鮮魚高湯會更棒。
 　　4.為了避免飯粒太軟，無法呈現出西班牙海鮮飯有點硬又粒粒分明的口感，特地去買了泰國米，沒想到還是變成糊糊的，所以還是建議大家使用義大利米，不過在台中真不知道要去哪買呢！知道的美食家們可別忘了通風報信一下哦。
 　　5.飯會糊很重要的一個原因是倒入太多次高湯連續燉煮，故想親自試試的夥伴們千萬只能倒入一次高湯燉煮，並一次煮到心仍有點硬的熟度即可，所以高湯準備個500毫升就綽綽有餘了。
 　　6.已使用綜合義大利香料者不需另加黑胡椒，義大利香料的香氣就足以醍出海鮮的鮮美滋味。
 　　7.海鮮本身帶有些許鹹味，除非喜愛重口味者，否則無須使用鹽巴。
 　　8.若預算許可強烈建議購買蕃紅花蕊，香味及色澤真的超棒，是花粉比不上的哦。
 　　9.可準備些許乾淨綠葉片墊在盤子上襯底，再將海鮮飯放於其中，以增加海鮮飯的美麗誘人度哦。

 　　重點是，親自料理的愛心，用再多金錢也買不到，出自內心的稱讚，讓人停不下對料理的嚐試。




                                                  
 　　　　　　　　  　　　　                  在旅行中遇見自己～Summer