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  苗栗南庄吸引不少渴望遠離塵囂的人士遷居山林,因而有了山芙蓉、山形玫瑰等庭園咖啡,讓旅人們有處短暫擁抱山林的綠意居所,更讓陳德星夫婦在退休後不僅可享受山居閑趣,更靠著窯烤麵包創造了事業的第二春。





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  原本在桃園從事燈光音響工程的陳德星夫婦,98年退休後返回南庄老家享受山林生活,前年無意間品嚐到原住民友人製作的「土窯烤麵包」美味,進而興起了自己窯烤麵包的念頭,於是在八卦力部落租地蓋窯,夫婦倆一人學燒窯、一人學做麵包,並大方的免費與親友分享初學試作的麵包,蒐集親友試吃後的意見再不斷地改進,經過了4個月的摸索後,掛起「山度窯烤麵包」的招牌,在南庄深山裡隨性而不商業化的賣起手工窯烤麵包來。



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  「山度」即為客家話「山裡面」的意思,就如同南庄鄉的山色綠意,這裡的水質甘甜、空氣清新,非常適合麵包的天然發酵, 先生在門前用紅磚砌搭了一座土窯,屋外堆滿山裡撿拾來的木柴,但因為山區溫度較低,麵包窯必須先經過至少四個小時的加熱,等待溫度到達一定標準後方可進行下一道程序,所以夫婦倆常凌晨三點就起床生火「燒窯」,在前端放置木材點火燃燒,再逐次向後推移,使窯內均勻受熱,待溫度升高至 400℃ 時才停止燃燒木材,想吃到純正的窯烤麵包,果真是要付出代價啊。



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  溫度到達 400℃ 後,要馬上將還燒得通紅的木材與木屑清掃出,利用孔槽落入下方的鐵鑄盒內,再用濕布將窯面擦拭乾淨,準備將麵糰放置進窯裡燒烤,即使爐火中數百度的高溫,這道程序卻還是要耐著灼熱感動作迅速,否則溫度下降就會影響麵包出爐時的品質了,這也難怪磚窯旁清理木材和木屑的「機絲頭」一把把一把還長啊。



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  等窯內溫度下降至 280℃ 左右,即可將使用老麵發酵揉製而成的麵糰迅速的放進窯中,動作依舊必須迅速,否則同一爐的麵糰會因放置進爐中的先後時間差別太多,而有烤焦或不夠熟的情形,等待烤好香噴噴的麵包就出爐了。



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  烘焙麵包時視性質不同,各種麵包需要的時間和溫度各有差異,當窯內溫度下降至 160℃~180℃ 時即可停止燒烤麵包,陳先生打開窯門,用鏟子將麵包慢慢的「鏟」出來放在電風扇前吹涼,他說剛出爐的麵包雖讓人食指大動,但因當飽含發酵的氣體、組織尚未穩定,缺乏應有的彈性與質地,需等到完全冷卻後才能麵包本身的口感、風味及香氣




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  吹涼的同時陳太太一個接一個拿起溫熱的麵包,刮除外層多餘的麵粉以避免影響口感,更進一步回收麵粉使用,看的一旁等著搶購麵包的客人忍不住想一擁而上。



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  經過柴燒窯烤出的麵包,口感綿密軟嫩、含水性十足,咀嚼時彈牙且越嚼越香,口味則以天然、有機為主,讓消費者不僅吃的到美味也吃得健康,為免長途車程白跑一趟,我事先預約了六種口味各一個,幸運的不用跟著大家搶購那每次出爐後,扣除預約只剩20條不到的麵包,望著大家羨慕的眼神,心飄飄啊。



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  多穀物及全麥麵包使用一般市售麵粉成本貴十倍的高筋麵粉、進口有機全麥麵粉製作,每個80元/300;兩者間不同的是全麥麵包加上黑白芝麻揉製,烘烤完後散發麵粉獨特的香味,而鄉村多穀物麵包則加入多穀物、南瓜子、黑白芝麻,烘烤後會散發出多穀物的芬芳。



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  桂圓紅酒及金桔紅豆麵包使用高筋麵粉製作,每個80元/250。兩者間不同的是桂圓紅酒加入龍眼肉、葡萄乾及紅酒,入口咀嚼時散發淺淺甜味與淡淡酒香,很容易讓人一口接一口;而金桔紅豆麵包則是加入桂金蜜桔、紅豆,絕對讓您有全新的感受。



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  史多倫及紅寶麵包使用高筋麵粉製作,每個80元/250。兩者間不同的是史多倫長的像掛包,加入蘭姆酒、青葡萄乾、杏仁角、桔皮丁…等多種材料揉製,適合喜歡多重口味的人;而紅寶則長的像山東饅頭,加入蔓越莓、黑棗、玫瑰醬揉製,超適合喜歡莓類微甜及玫瑰清香的人。



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  陳德星夫婦從愛吃麵包到砌窯烘焙麵包,窯烤麵包獨特的美味在開業半年後即因消費者在網路上口耳相傳,週末假日總有遠道而來的客人上門買麵包,但全手工製作的麵包1天僅能烘焙約100條,常讓客人拱了個空,為了回饋客人的支持遂而提供線上訂購服務,雖然常要等上一個月才能收到深山由宅配來的美味,但~值得。

  想要一嚐窯烤麵包獨特的嚼勁和香氣嗎?趕快上山度官網了解網購及宅配價格,又或電話訂購後循著香氣至南庄領取剛出爐的麵包,順道一遊南庄小鎮,領受山居的閑趣吧。


  山度窯烤麵包
  官網~http://www.shandu.tw/index.php
  訂購電話~0981346813
  地址~苗栗縣南庄鄉蓬萊村八卦力11鄰18之1號


 

                         在旅行中遇見自己~Summer



 

 

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