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  台大外文系的高材生-陳嵐舒為了一圓廚藝夢,背起行囊遠赴法國斐杭迪高等廚藝學校進修,並以第一名的優秀表現畢業,在多家米其林三星及知名飯店習藝硺磨後,2006年她帶著對廚藝的執著與堅持催生了樂沐,一圓她的廚藝夢,也圓了許多人品嚐米其林星級的美食夢




  樂沐絕對是近年台中最夯的高級餐廳了,從典雅低調的建築風格、精緻華麗的用餐環境、產地直購的當季食材,到法式料理的創作精神,每一個細節都以追求完美的精神來呈現,為了能以最悠閒的心情享受這令人期待的法式午餐,大家一起請了一個下午的假,把弟仔的幸福房車當成飛向巴黎的班機,啟程往樂沐前進。


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  位於存中街59號的樂沐以純白的優雅為美術館週邊樹立新的風格,聖誕節將近的11月底,白色的大門上吊掛著聖誕味濃厚的榭寄生,正好與金色質感的Le Moût一起迎接客人的腳步,走進一樓寬敝的接待大廳,圓弧的挑高空間裡放上幾張法國宮廷風的沙潑椅,華麗的法式風情馬上飄進空間裡。


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  白色大理石由一樓延伸至通往二樓的樓梯間,轉角的白色數位相框裡滑過一張又一張的經典名菜,引誘著往二樓用餐區走去的客人,米灰色的厚地毯上是落地窗投在地上的光影,推開落地窗,外頭的藤椅上有著南法般的暖陽。


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  三樓的柔軟沙發讓預約的貴賓們盡興談天、品酒,不受打擾,只是今天沒有了貴賓,只有我的快門聲響起。


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  走進洗手間,哇,沒想到竟然走進了法國化妝間,複古吊燈下擦手巾整齊的疊放,我擠了點L'OCCITANE的馬鞭草潔手乳搓洗出柔細的泡泡,旋開金色的水龍頭低頭一看,天啊,洗手枱內的花紋美的令我驚呆,原來連洗手枱都能這麼法國,沖乾淨後拎起一條毛巾拭手,在手還濕潤前趕緊擦上馬鞭草爽膚乳,帶著馬鞭草的清新,準備好享受我的法式料理囉!


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  白色餐桌上,來自法國Bernardaud精品餐瓷早已就位,刀叉等銀器更是由法國Christofle品牌專屬訂製,背面刻著Le Moût的縮寫,午餐的有三種主菜可選擇,正好讓我們四個人透用分享一次全享用,上菜囉!


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  打開兩個鐘型白瓷,瓷盤上擺放著兩塊經AOC法國產區認証的奶油;左邊的Echire含鹽奶油,被許多米其林三星主廚喻為全世界最好吃的奶油,在Jason’s或百貨超市都能買到,市售每50g75元,樂沐獨家進口的250g條狀包只要220元,可直接告知服務欲購買的數量,結帳時就能提著裝有Echire奶油的高雅紙袋回家,而右邊的則是與Echire並稱法國兩大奶油的Isigny含鹽奶油,不同的是另外加入多種樂沐自家種植的香草調製,讓奶油多了份香草的香氣。


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  搭配奶油食用的是樂沐自家烘焙的全麥雜糧麵包,外脆內Q的雜糧麵包是用德國進口祼麥粉加上葡萄乾、核桃等雜糧揉製而成,約一般女生2/3個手掌大,外帶一個只要30元,是款大獲好評的麵包,質地絲滑細膩的兩款奶油塗在溫熱的麵包上,慢慢融化而呈現滑潤的乳黃色澤,麥香與奶香的天然香味與細緻口感完美搭配,越嚼越香,實在沒有什麼比這種單純滋味更令人簡單的感到幸福了!


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  開胃小點是鵝肝球搸果粒及千層酥三明治;左邊的鵝肝球裏上榛果粒後下面搭配著蜜思佳甜酒凍,鵝肝和酒棟是法式料理中的經典組合,一般法國人在吃鵝肝時會搭配上甜白酒食用,主廚由這樣的概念創意發想出鵝肝球及甜酒棟的組合,讓客人能同時享受到鵝肝的香濃滑順及甜酒的香氣,再用榛果粒增加口感;右邊的是千層酥三明治,放久會出油的千層酥需現烤後分開擺放,待要出菜時再將鮭魚卵及栗子兩種內饀擠入疊成三明治,現烤的酥脆與內饀的濃郁創造出既單純又複雜的滋味


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  開胃菜有兩道,三種套餐共有6道不同的開胃菜,第一道為生蠔佐羅勒;由日本進口的熊本生蠔生長速度緩慢,通常需時三年才能長成適合食用的大小,其風味渾厚順口,入口後從淡淡鹹味轉為鮮甜,並帶有水果馨香以及礦物質的天然風味,口感相當清爽,十分適合第一次或較少享用生蠔的「新鮮人」品嚐,搭配新鮮羅勒油提味,下面舖著法國進口的給GERANDE海鹽,生蠔多層次的滋味在口中盡現


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  第二道開胃菜為法式鄉村豬肉凍,豬肉棟是法國人很傳統的主食,在法國菜市裡就能買到各式肉凍,將豬耳朵、豬腳、豬夾肉等剁碎後熱煮釋放出膠質,接著放涼後變成膠狀的肉涷再切成適量大小,一小塊肉凍就能嚐到各種不同部位的肉質,由膠質中淨粹的豬肉膠質更是甘甜無比


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  第三道開胃菜為輕燻嫩雞捲明蝦佐野菇蔬菜球與干邑栗子奶油醬,將雞胸肉去骨後捲入澎湖大明蝦,上面放上合作農家特地種植,帶點苦味的「迷你芝蔴菜苗」,栗子的甜、芝蔴菜苗的苦、雞肉的嫩與明蝦的甘,展現法國料理在食材搭配上的巧妙;野菇蔬菜球以美生菜包著多種進口及本土的新鮮菇類、蝦、雞肉熬煮,淋上正值產季的栗子醬,栗子的溫潤口感將所有食材串在一起,正所謂法式料理講求食材間協調性的精神


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  第四道是65度C蛋與勃根地蝸牛 鹽漬鱈魚泥 烙烤蔬菜絲與可可泡泡,這是道非常勃根第做法的一道菜,以台灣本地新鮮的有機蛋,用65恆溫水煮,讓蛋的口感柔順濕潤,搭上勃根第鍋牛、波菜、黃紅椒,再淋上可可打發的泡泡,蔬菜甘甜在無調味的純粹蛋香中更分明了


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  接著在上菜的小空檔,公關經理不僅貼心的招待了一瓶紅酒,還送來了一籃法國土司及奶油,法國土司是以法國進口麵粉所烘焙成外酥內軟的長棍麵包,非常適合搭配著各式醬汁食用,是法國人常見的主食,搭配著前面介紹的兩款奶油食用充份享受法國麵粉的香氣


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  第五道開胃菜是「秋烤抱卵香魚與朝鮮薊 拌炒蔬菜丁佐薑汁南瓜泥」這道菜是由日本料理的概念發想出來的,秋天是吃香魚的季節,挑選宜蘭的帶卵香魚,將卵完整的取出後,去頭去骨再將卵置回魚腹後綁成鑫鑫腸的樣子油煎,繁複的料理過程讓客人輕鬆品嚐香魚及魚卵的鮮美,朝鮮薊則是由歐洲空運進口,將朝鮮薊的花瓣拔掉後將芯去皮以取出中間的芯,最後再填入饀料熬煮,下層舖上炒節瓜丁,上面放上南瓜酥片捲,醬汁則因日本人認為好吃的香魚吃起來會帶著哈密瓜的香氣,所以主廚以青瓜熬製醬汁,將所以食材透過醬汁做完成的連結,盤飾則是將培根乾煎逼出油脂後,加入化學溶劑以改變其分子後形成的白色粉末(分子廚藝,為近幾年來西方料理界裡最閃閃發光的思潮),將不同的料理方式及食材同時呈現在一道菜上,展現出法式料理的巧思


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  第五道開胃菜為「嫩烤極黑豬薄片佐鮪魚酸豆醬汁與燜煮法國AOC白豆」,選用美國蛇谷農場產富含油脂、口感軟嫩、香氣優雅的極黑豬里肌,粉紅色的肉質可愛的像假的,灑上法國AOC的白豆及12月盛產的石榴,三種不同的清淡滋味放在一起卻互不搶戲,都呈現出清爽怡人的鮮美


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  上主菜前來個芭樂冰沙,讓芭樂冰沙濃郁而優雅的香氣清新味蕾,將買回後放到熟透的芭樂打成汁再做成冰砂,冰砂中只有芭樂本身的甜味,味蕾完完全全的甦醒過來


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  重頭戲來囉,第一道主菜是蜂蜜烤櫻桃谷鴨胸與鵝肝,巴沙米可醬汁,無花果與珍珠小洋蔥」,宜蘭養殖的豪野鴨油脂豐富、肉質軟嫩,鵝肝的香氣濃郁且入口即化,好吃到我大嘆極品!珍珠小洋蔥口感很甜,而由雲林特選的無花菓甜度很高,整道菜美味的令我難忘


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  第二道主菜是「松子醬燒兔腿 金沙玉米球與黑松露雞汁飯」,精挑台灣的兔子合作社所眷養的2~3個月的baby兔,口感吃起來就像小春雞一般鮮嫩,但較雞肉少一點腥味,讓第一次吃兔肉的我驚豔不已,一旁的糖漬蔓越莓是將新鮮蔓越莓糖漬以去除酸味,吃起來就像在品嚐熟透的蔓越莓般甘甜,,油炸玉米球及煨泰國長米更提昇了飽足感,很值得推薦的一道主菜


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  第三道主菜鮮魚佐馬鈴薯,將宜蘭現抓的鮮魚以冷藏宅配方式直接送至樂沐,故魚種需視當天的漁貨而定,其中又以紅碼頭、白碼頭、馬家魚、午魚等品種居多,佐以美國進口的小黃馬鈴薯,只有貢丸大的小黃馬鈴薯甜味較高口感較Q,單純的香甜滋味和鮮嫩的魚肉很相襯


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  第四道主菜是牛小排,咦,午間套餐不是只有三種主菜可以選擇嗎?怎麼會有第四種主菜呢?這都要感謝樂沐的公關經理,閒聊間不經意得知超爽獨愛牛小排,竟然就請大廚將她的主菜換成了牛小排,而且還是美國進口prime等級的牛小排,那三分熟的粉紅色肉質不只鮮嫩不已,而且那優雅的濃郁香氣更是令人折服,就連一旁的無花菓和珍珠小洋蔥都好吃極了


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  享受了美好的主菜後接著是甜點囉,第一道甜點是法式傳統蘋果塔佐香料蛋糕醬,馬達加斯家香草冰淇淋」,蘋果派是法國很家常的點心,內饀是紅蘋果和馬達加斯佳香草熬煮成的蘋果醬,舖上脆脆的青蘋果片後放入烤箱烤,烤好後將新鮮的紅蘋果丁泡紅醋栗汁染成漂亮的粉紅色再舖上,一個蘋果派內同時吃到中和青紅蘋果酸甜的蘋果醬、保留著青蘋果酸甜及爽脆的烤蘋果切片,還有紅蘋果的甘甜,酸與甜、清脆與濃稠的多種蘋果滋味,真的是我這輩子吃過最讚的蘋果派了,那滋味比市售的蘋果派好上許多許多,一旁的冰淇淋是以馬達加斯加香草製成,天然的溫和香氣未添加任何化學乳化劑或穩定劑,和帶著微酸的蘋果派形成味覺的雙享宴


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  第二道甜點是法國經典的蛋糕-「葡萄克拉芙蒂蛋糕佐開心果奶油醬與蜂蜜葡萄冰沙」,冬天是葡萄產季,樂沐選用了本土的巨峰、進口的紅地球跟黑無子運用在克拉芙蒂蛋糕上,先將克拉芙蒂上進烤箱烤好後切成正方體再於外面抹上CREAM,擺放一片千層酥後舖上帶Q脆口感的紅地球果肉沾上榛果塑成的方塊,擠一小砣奶油球,再擺上新鮮黑無子柔順多汁的果肉、金泊、馬鞭草苗,和蘋果派同樣出色的令我折服,紅地球的Q脆和甘甜、黑無子的柔順多汁,不同葡萄品種的口感及甜度以多層次的方式豐富展現!


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  第三道詌點是法式口感的馬卡龍,外皮是酥爽,裡面則是濕潤中帶點黏牙的口感,粉紅色是覆盆子口味,黃色是焦糖口味,每一小口都吃出廚師的溫濕度控制能力了得,淺咖啡色方形的是法國香料麵包,口感有點像帶著濃厚香料香氣的發糕,中間的費那雪小蛋糕則像中式喜餅口感,光看就可愛的讓人食指大動,一個一個慢慢的在閒聊中細細咀嚼,真是幸福無比


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  最後的精緻茶點是咖啡或紅茶,那可愛的砂糖完全搶走了主角的鏡頭。

  餐前麵包、二道開胃菜、一道主菜、一道甜點,每道菜看起來份量都不大,但在優雅的氣氛中慢慢享用,一整個套餐由中午十二點吃到下午三點,還真的是頗有飽足感呢,每一道菜都是嚴選自法國、美國、加拿大等獨家進口之頂級食材,又或遍尋本地最鮮美的當令蔬果,並和有機種植農家配合開發新產品,從佐餐醬汁至麵包主菜及餐後甜點 皆依循法式料理的精神創作,道道堅持繁複的手工作法,計較每一分入口的滑嫩,琢磨出令人驚豔的組合,主廚陳嵐舒的料理口感細膩,擺盤極具美感,每一道菜都均展現出女性的細緻、優雅,讓味蕾經歷一場奇妙旅程。主廚陳舒嵐均展現出女性的細緻、優雅,讓味蕾經歷一場奇妙旅程。 

  1750元一餐和一般餐廳消費比起來看似貴許多,但頂級的食材、優雅的環境、繁複的料理工序、美麗的盤飾,絕對不只值1750元,有機會我還想再去一次哦!



  樂沐官網
  http://lemout.com/chinese/taste_03.asp




                          在旅行中遇見自己~Summer

 

 

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